Naši kaseinoví specialisté

Téma kaseinů bylo v holštýnském odvětví v posledních letech hojně diskutováno. Při diskuzích je pozornost věnována především beta kaseinům a kappa kaseinům.

Beta kaseiny se v kravském mléce vyskytují ve 3 formách: A1A1, A1A2 a A2A2. Poptávka po mléce obsahujícím právě typ A2 celosvětově stoupá. Především díky tomu, že podle některých studií je A2 kasein přívětivější pro lidské trávení než kasein A1.

Na druhé straně, výrobci sýrů se více zaměřují na kappa kasein, a to především na jeho BB podobu. BB kaseiny vedou k rychlejší srážlivosti mléka a k větší tvrdosti vyprodukovaných sýrů.

V některých zemích se odvíjí cena mléka také od obsahu požadovaných kaseinů.

Níže náš výběr býků s A2A2 a BB kaseiny:

JMÉNO	β-kas.	κ-kas.	TPI	NM	MKG	Bkg	Tkg	Typ	Vem	Kon	SB
MOLINE	A2A2	AB	2931	808	610	24	53	1.21	1.27	0.04	2.85
EASTWOOD	A2A2	AA	2930	738	606	28	37	1.92	1.84	1.05	2.81
AUSTAD	A2A2	AA	2918	779	588	27	47	1.54	1.41	0.56	2.91
STALLONE	A2A2	AA	2887	695	424	19	33	1.99	2.37	1.62	2.86
MOON	A1A1	BB	2885	696	712	29	35	1.28	1.07	0.43	2.85
SANJAY	A2A2	AB	2877	660	742	27	30	2.10	2.37	0.94	2.88
BENJI	A2A2	AB	2865	740	533	24	53	1.23	1.39	-0.16	3.05
DUKO	A2A2	BB	2831	725	760	27	32	1.08	1.29	0.32	2.74
HERMES	A2A2	BB	2820	642	619	22	35	1.87	1.95	0.57	2.72
AXEL	A2A2	AB	2737	644	552	18	37	1.16	1.17	0.21	2.78
BARNY	A2A2	BB	2703	629	526	17	25	0.88	1.13	0.19	2.89
ZEKON	A2A2	BB	2675	589	371	18	28	0.48	0.67	-0.02	2.91
ZIP	A2A2	BB	2644	517	340	18	22	1.12	1.13	0.11	3.04
ARGO	A2A2	BB	2642	520	117	13	23	1.18	1.52	0.43	2.64
ADONIS	A2A2		2575	442	430	17	15	1.04	1.88	0.53	2.88
SHIELD-RED	A2A2	AA	2511	394	400	11	15	1.99	2.37	1.04	2.81

Článek v PDF formátu ZDE.